カリフラワーの変色を防ぐ食品庫の必需品

付け合わせとしてクリーミーにマッシュしたカリフラワーを作った場合でも、平日の夜の食事の一部として簡単にローストしたカリフラワーを作った場合でも、残り物の管理は難しい場合があります。 この問題はよく知られているかもしれません。調理したカリフラワーが魅力のない茶色がかった色合いになってしまいました。 この問題に遭遇した場合は、何が問題だったのか、何かできることはないのかと疑問に思うかもしれません。

カリフラワーは調理後にさまざまな理由で茶色になります。 変色は、カリフラワーと調理器具の間の化学反応が原因である場合があります。 他の例では、pH の不均衡が原因です。 原因が何であれ、解決策は常に同じです。酸味を加える必要があります。 少量のレモン汁を加えてください。調理液に少量加えるか、カリフラワーに直接加えるだけで、強い柑橘系の風味を与えることなく明るい白い色合いを保つことができます。

その他の予防策には、この野菜をアルミニウム、ブリキ、鉄製などの特定の種類のナイフや調理器具にさらさないことが含まれます。 カリフラワーを調理する前に酸素にさらされる時間を減らすこともできます。

カリフラワー愛好家なら誰でも知っているように、カリフラワーが茶色に変色するのは調理中や調理後だけではありません。 カリフラワーは、農産物の引き出しの底にあると、時折、見苦しい茶色の斑点が散在することがあります。 良いニュース？ 茶色の斑点がカリフラワーの傷みを示す唯一の兆候である限り、まだ食べても大丈夫です。 褐変は酸化によるものです。 斑点が濃くなければ、カビではありません。 悪い知らせは？ あの茶色い斑点はまだ美味しそうに見えません。 それらを取り除くには、影響を受けた小花を個別に切り取るか、茶色の変色がそれほどひどくない場合は、ナイフを使用して茶色の斑点を削り取ります。

茶色の斑点ができたのか、それともカリフラワーが腐ったのかわかりませんか? ネブラスカ大学リンカーン校の UNL Food によると、カリフラワーは冷蔵庫で 3 ～ 5 日間保存できます。 この時期ならまだ安全に食べられます。 カリフラワーを冷凍した場合、最長1年間は安全に保存できます。 ただし、カリフラワーが傷んでいる兆候には、目に見えるカビの発生、ぬるぬるした質感、酸っぱい、かび臭い、または不快な臭いが含まれます。